از روش های نوین کنترل ایمنی مواد غذایی، میتوان به استفاده از گاز ازن با تکنولوژی پلاسما سرد در صنعت نام برد. یکی از مشکلات بزرگ در صنعت غذا و مواد غذایی، نگهداری و فساد آنها می باشد که عمدتاً به دلیل آلودگی های میکروارگانیسمی اتفاق میافتد. آلودگی های مواد غذایی در سال های اخیر در کشورهای مختلف جهان مراجع بهداشتی را به سمت استفاده از روش های اطمینان بخش کنترل یا بهداشت مواد غذایی رهنمون کرده است.
در سال 2001،FDA رسما ازن را برای کاربرد در صنایع غذایی و تماس مستقیم با محصولات غذایی، از جمله استفاده به عنوان ضد میکروبی و ضدعفونی کننده سطح در سیستم های CIP (Clean-In-Place) و درکارخانه های فرآوری ماهی، گوشت و طیور تایید کرد. چندین کاربرد دیگر در رابطه با ازن در فرآوری مواد غذایی وجود دارد، مانند بهداشت گیاهان و تجهیزات در کارخانه های مواد غذایی، بهداشت سطح، تصفیه آب آشامیدنی و تصفیه برای استفاده مجدد از فاضلاب.
تاثیرات ازن در صنایع غذایی
- حذف میکرو ارگانیســم ها بدون افزودن مواد
- ماندگاری طولانی تر (ذخیره سازی مواد غذایی)
- حذف بوی نامطبوع و افزایش شفافیت محصولات غذایی مانند گوشت مرغ، قارچ و...
- استریل نمودن هوای سالن و محیط کار.
- استیل اتاق ذخیره سازی.
- ضدعفونی و پاکسازی دستگاه ها، ماشین آلات و سطح سازه ها.
- افزایش اکسیژن در فضا.
- حفظ کیفیت مواد غذایی در سردخانه.
- حذف بو، باکتری، پاتوژن‌ها، کپک ها و عوامل قارچی دیگر.
- مانع از رسیدگی زود هنگام و گندیدگی محصولات.
- حذف اتیلن و پرسیدین
- کاهش آفات در محصولات
- کاهش20 تا 50 درصدی در ضایعات میوه و سبزیجات
- افزایش کیفیت تولید و فراوری گوشت و مرغ
- ضــد عفونی آب مورد مصرف در فرآینــد تولید مواد غذایی و نوشیدنی
- ضدعفونی هوای کلیه ســالن ها قبل و بعد از ورود کارگرها به داخل سالن تولید و بسته بندی
- اســتریل کردن تجهیزات کارتن های بســته بندی، انواع مواد جامد و مایع
- از بیــن بــردن فــوری پاتوژن هایــی مانند: اشریشــیا کلی میکروکوکوس اورئوس، شیگلا دیســنتریا، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلاانتریتیدیسپ
- از بیــن بــردن کپک هایی همچــون: ریزوپوسهــا و قارچ استولونیفر، پنی سیلیم، آسپرژیلوس، بوتریتیس و...
از ازن می تــوان بــرای کنتــرل رشــد و حذف بیولوژیکی باکتری، ویروس و انواع میکروارگانیســم های ناخواســته در محصــولات و تجهیــزات مورد اســتفاده در صنایــع فــرآوری مــواد غذایــی بهــره گرفــت. از آنجا که ازن با حذف کلیه میکروارگانیسم ها سبب کاهش بار میکروبی در محصول می شود روی بو نامطبوع که اکثرا ترکیبات حلقوی هستند نیز تاثیر به سزایی دارد. این سیستم روش موثری در حذف بو (از طریق در هم شکستن های بو) و تولید اکســیژن خالص در محیط دارد. ازن یک روش اثبات شــده و قدرتمنــد برای از بین بردن میکروارگانیسم ها به طور موثر و کشتن سریع ویروس ها و باکتری ها است.
امروزه اســتفاده از ازن به طور پیوســته جایگزین تکنیک های بهداشــتی معمولی مانند کلر، بخار یا آب گرم می شود. این امر در صنعت فرآوری مواد غذایــی به عنوان ایمن ترین، مقرون به صرفه ترین و عاری از مواد شــیمیایی بــرای مقابله با مدیریت ایمنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
